Мусс клюквенный
Предлагаю рецепт классического мусса из клюквы. Мама с папой почти каждый год ездили в санатории, побывав в Юрмале, привезли книгу «Поваренная книга» Латгосиздат Рига 1960 год.Я же никак не могла…
Рубрика: Муссы
Для приготовления рецепта мусса продукты (фрукты, ягоды, овощи, мясо, рыбу, морепродукты, печенку) предварительно измельчают до получения однородной массы, после чего взбивают в пену. Для того чтобы пенообразная структура мусса сохранялась дольше, во взбитые компоненты добавляют желирующее вещество — желатин или/и яичные белки. Наряду с перечисленными основными компонентами в рецепты муссов для придания нового вкуса добавляют сливки, молоко, желтки, сливочное масло и пряности. Некоторые муссы не только охлаждают, но и по некоторым рецептам запекают…
